文怡拿手菜 发面 卷起面片 拧卷成形 蒸制花卷 原料：面粉250克，水130毫升，干酵母2.5克，白糖5克，芝麻酱80克，红糖20克 1.酵母放入凉水中溶解，面粉中加入白糖拌匀后倒入水，边倒边用筷子搅拌，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜发至2倍大。红糖放入芝麻酱中拌匀，备用。 2.发好的面团用手揉1分钟左右，擀成较大长方片，面片上抹上红糖麻酱，卷成卷。 3.用刀将面卷切成等大的几段，将食指在切好的卷上压一下，然后用两只手抻开，左右手朝相反的方向拧一下，顺势将两头的面折到一起，花卷就做好了。 4.把做好的花卷放在蒸锅上进行二次发酵，醒发大约15分钟左右，开大火，出现蒸汽后转中火蒸10分钟左右即可。 ★酵母要用凉水或者不高于体温的温水溶解。 ★红糖和芝麻酱的比例可根据自己的喜好调配。 ★二次醒发好的花卷，拿起来感觉很轻，体积也比刚刚要大。 ★蒸屉上要铺屉布或者油纸，避免花卷黏住。 文怡拿手菜发面卷起面片拧卷成形蒸制花卷原料：面粉250克，水130毫升，干酵母2.5克，白糖5克，芝麻酱80克，红糖20克1.酵母放入凉水中溶解，面粉中加入白糖拌匀后倒入水，边倒边用筷子搅拌，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜发至2倍大。红糖放入芝麻酱中拌匀，备用。2.发好的面团用手揉1分钟左右，擀成较大长方片，面片上抹上红糖麻酱，卷成卷。3.用刀将面卷切成等大的几段，将食指在切好的卷上压一下，然后用两只手抻开，左右手朝相反的方向拧一下，顺势将两头的面折到一起，花卷就做好了。4.把做好的花卷放在蒸锅上进行二次发酵，醒发大约15分钟左右，开大火，出现蒸汽后转中火蒸10分钟左右即可。★酵母要用凉水或者不高于体温的温水溶解。★红糖和芝麻酱的比例可根据自己的喜好调配。★二次醒发好的花卷，拿起来感觉很轻，体积也比刚刚要大。★蒸屉上要铺屉布或者油纸，避免花卷黏住。

文章来源：现代面粉工业 网址: http://xdmfgy.400nongye.com/lunwen/itemid-19413.shtml

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