面粉是我们生活中常用的食材，可不少人并不清楚超市里卖的高筋、低筋、中筋面粉的区别以及它们适合做什么食物。今天，我们就一起来认识下。 面粉是小麦去掉外面麸皮磨出来的粉，按蛋白质含量可以分为高筋、中筋和低筋面粉。 高筋粉 蛋白质含量在10.5%～13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。 还有一种特高筋面粉，含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。 中筋粉 蛋白质含量在8.0%～10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。 低筋粉 蛋白质含量在6.5%～8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 面粉是我们生活中常用的食材，可不少人并不清楚超市里卖的高筋、低筋、中筋面粉的区别以及它们适合做什么食物。今天，我们就一起来认识下。面粉是小麦去掉外面麸皮磨出来的粉，按蛋白质含量可以分为高筋、中筋和低筋面粉。高筋粉蛋白质含量在10.5%～13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。还有一种特高筋面粉，含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。中筋粉蛋白质含量在8.0%～10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋粉蛋白质含量在6.5%～8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

文章来源：现代面粉工业 网址: http://xdmfgy.400nongye.com/lunwen/itemid-19414.shtml

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