土生土长的河北冀南人大概都知道一种叫苦累的饭，苦累（也写作苦泪；冀南人读音苦旅）这种饭的食材和做法非常简单，用菜和面粉拌在一起，只要菜、面粉均匀地沾在一起，不干不湿就可以。太干，面粉沾不到菜上；太湿，面粉沾得过多，吃起来口感也不好。这种饭在冀南非常普遍，穷的富的、城市里、乡村的人都吃过。
在饥荒年代，苦累饭被称“糠菜半年粮”活命饭，说白了就是“粮不够，野菜凑”。用野菜拌上一些玉米面、高粱面，放在笼里蒸，菜多面少，为了“果腹”，吃饱肚子，也谈不上营养。为了哄孩子能吃下，增加他们的食欲，来个粗粮细做，就是挨着野菜的里层撒一些粗粮面，玉米面或高粱面，最上边撒些白面，美其名曰“金镶玉”，哄着孩子们闹个吃得下去。
随着时代的变迁，苦累饭已成了饮食中的“文物”饭，与过去不同的是，现代的苦累饭是为吃出健康，得细做粗粮。用的原料也不一样。拌的是白面，切上熟肉丁，还要放些熟油，为的是吃得下，带这些野菜不得不考虑口感。常吃的有马齿菜、洋槐花、榆钱、榆树叶、荠菜等。食、菜、药兼用，营养全面，含有多种维生素和胡萝卜素，含钾丰富，是缺钾补钾的首选。蒸好的苦累饭再拌上蒜泥、香油，吃起来也是有滋有味。
苦累饭，这种普通的农家饭几经变迁，从生产力低下时代的“本草救荒”到特殊年代的“低标准，瓜菜代”，又到了平衡营养的“带瓜菜”，苦累——土得掉渣儿的农家饭在不同的年代都有自己的担当，有着鲜明的时代特色。但千万不要忘记不同时代的苦累有着不同的文化蕴含。作为一种饭食，它的特色不变，那就是“多菜少面”。随着时代的发展，科学的进步，我们的生活有了巨大的改变，但苦累饭仍受到不同人群的喜欢，特别是在倡导少肉、少油、少盐的新饮食观念的今天，苦累饭又被重视起来。
如今的苦累饭已经从农村进入城市，演变为养生保健饭、营养饭。选材用的菜类是早春的榆钱，榆钱是榆树的嫩果，名副其实的野菜，也是人们最喜欢的食材。新鲜的榆钱里含有较高的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维等，可以为人体提供丰富的营养，还可以改变肠胃的蠕动，改善便秘。榆钱含有大量的维生素，还可以起到滋润皮肤美容的作用。榆钱里的微量元素也是有独到之处的，常吃榆钱可以起到健胃益气、止咳化痰、安神助眠的治疗效果。继榆钱之后就是野荠菜、榆树的嫩叶、洋槐树的花、马齿菜等，多是从树上捋下来的；加拌的面粉最初是玉米面、高粱面，后来多是小麦面，水面拌均匀松散地堆放在蒸笼之上，菜面比约是2︰1，蒸熟之后层层垒起。
苦累饭，河北人的大众饭。从救荒保命到养生保健，从瓜菜代到带瓜菜，就是一部“苦累文化”。
土生土长的河北冀南人大概都知道一种叫苦累的饭，苦累（也写作苦泪；冀南人读音苦旅）这种饭的食材和做法非常简单，用菜和面粉拌在一起，只要菜、面粉均匀地沾在一起，不干不湿就可以。太干，面粉沾不到菜上；太湿，面粉沾得过多，吃起来口感也不好。这种饭在冀南非常普遍，穷的富的、城市里、乡村的人都吃过。
在饥荒年代，苦累饭被称“糠菜半年粮”活命饭，说白了就是“粮不够，野菜凑”。用野菜拌上一些玉米面、高粱面，放在笼里蒸，菜多面少，为了“果腹”，吃饱肚子，也谈不上营养。为了哄孩子能吃下，增加他们的食欲，来个粗粮细做，就是挨着野菜的里层撒一些粗粮面，玉米面或高粱面，最上边撒些白面，美其名曰“金镶玉”，哄着孩子们闹个吃得下去。
随着时代的变迁，苦累饭已成了饮食中的“文物”饭，与过去不同的是，现代的苦累饭是为吃出健康，得细做粗粮。用的原料也不一样。拌的是白面，切上熟肉丁，还要放些熟油，为的是吃得下，带这些野菜不得不考虑口感。常吃的有马齿菜、洋槐花、榆钱、榆树叶、荠菜等。食、菜、药兼用，营养全面，含有多种维生素和胡萝卜素，含钾丰富，是缺钾补钾的首选。蒸好的苦累饭再拌上蒜泥、香油，吃起来也是有滋有味。
苦累饭，这种普通的农家饭几经变迁，从生产力低下时代的“本草救荒”到特殊年代的“低标准，瓜菜代”，又到了平衡营养的“带瓜菜”，苦累——土得掉渣儿的农家饭在不同的年代都有自己的担当，有着鲜明的时代特色。但千万不要忘记不同时代的苦累有着不同的文化蕴含。作为一种饭食，它的特色不变，那就是“多菜少面”。随着时代的发展，科学的进步，我们的生活有了巨大的改变，但苦累饭仍受到不同人群的喜欢，特别是在倡导少肉、少油、少盐的新饮食观念的今天，苦累饭又被重视起来。
如今的苦累饭已经从农村进入城市，演变为养生保健饭、营养饭。选材用的菜类是早春的榆钱，榆钱是榆树的嫩果，名副其实的野菜，也是人们最喜欢的食材。新鲜的榆钱里含有较高的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维等，可以为人体提供丰富的营养，还可以改变肠胃的蠕动，改善便秘。榆钱含有大量的维生素，还可以起到滋润皮肤美容的作用。榆钱里的微量元素也是有独到之处的，常吃榆钱可以起到健胃益气、止咳化痰、安神助眠的治疗效果。继榆钱之后就是野荠菜、榆树的嫩叶、洋槐树的花、马齿菜等，多是从树上捋下来的；加拌的面粉最初是玉米面、高粱面，后来多是小麦面，水面拌均匀松散地堆放在蒸笼之上，菜面比约是2︰1，蒸熟之后层层垒起。
苦累饭，河北人的大众饭。从救荒保命到养生保健，从瓜菜代到带瓜菜，就是一部“苦累文化”。
文章来源：现代面粉工业 网址: http://xdmfgy.400nongye.com/lunwen/itemid-19420.shtml
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